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汆丸子的家常做法大全(2斤肉都不够吃,口感嫩到入口即化)

时间: 2025-02-21 09:52:09



生汆丸子

食材准备:猪前腿肉2斤,红薯淀粉

配料准备:葱姜,干花椒,食用油,紫菜,食盐,胡椒粉,生抽,蚝油

——【烹饪步骤】——

第一步:想要肉丸子好吃最好是自己剁肉馅,这样才有口感,剁肉馅的时候适当的加一点葱姜一块剁最好,在剁好的肉馅中分三次加入200克的花椒水顺时针方向搅拌,每加入一次都要将水分搅打至完全吸收,这一步的目的是为了使肉馅饱含水分,最后的丸子更加的鲜嫩。


第二步:再搅拌的时候可以用手适当的摔打一下肉馅,这样可以增强肉丸的口感,然后开始调味,在肉馅中加入生抽,蚝油,白胡椒粉,食盐,食用油和红薯粉沿着顺时针方向搅拌均匀,我这里加的是农村自家做的红薯粉,口感非常的嫩滑,红薯淀粉和其他淀粉都没有这样的效果,完全不用再加入鸡蛋。


第三步:然后锅中烧开水,用虎口挤出丸子,再用勺子挖下来放入滚水中,全部下锅后小煮个5分钟,加入胡椒粉和食盐调味,喜欢的也可以这时候添加一点蔬菜搭配。


第四步:一个空盆中放几片紫菜,淋几滴香油,将丸子和汤一块倒入盆里,撒上香葱就可以吃了,嫩滑到入口即化的感觉,关键是形态完整不碎,没有腥味。


白水汆丸子嫩滑好吃,但是要想做好需要注意以下几个窍门。

  1. 想要肉馅吃起来嫩,就必须给肉馅打入适量的水分,让肉馅饱含水分吃起来才更嫩,我这里打入的是花椒水,也有去腥增香的作用。
  2. 肉馅搅拌的时候要顺着同一个方向搅拌摔打,这样才可以让水分完全吸收,同时给肉馅上劲,让丸子吃起来口感更好。
  3. 在肉馅中加入“红薯粉”,可以让肉馅之间抱得更加紧实,保证出锅不散不碎,口感更滑。