兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类，富含多种人体必需的氨基酸和矿物质，具有滋补强身、美容养颜的功效。兔肉的做法有很多，比如清炖、烧烤、卤制、炒制等，但是今天我要教你的是一道私藏的红烧兔肉，这道菜色泽酱红，味道香辣，肉质软烂，入口即化，让你一吃就停不下来！

## 原料准备

- 兔肉一只，约1.5公斤，洗净剁成小块，用清水浸泡半小时，去除血水和腥味。

- 肥肉100克，切成小块，用开水煮一下，去除油腻。

- 大葱一根，切成段。

- 姜一块，拍扁切片。

- 蒜头一头，剥皮切半。

- 干辣椒10个，剪成小段，去除籽。

- 花椒一小把，用水泡软。

- 八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶两片，用纱布包成香料包。

- 白糖两大勺，料酒四大勺，生抽三大勺，老抽一大勺，盐适量，醋一小勺，啤酒一罐，清水适量，香葱适量，植物油适量。

## 做法步骤

1.先将兔肉洗净剁成方块，姜切片，大葱切段，香葱切葱花，蒜瓣切两半。将兔肉块放在沸水中氽烫去血水，捞出、沥干水分。

2. 锅中倒入适量的植物油，烧热后放入肥肉，炒出油，捞出备用。锅中留少许油，放入白糖，小火炒至金黄色，注意不要炒糊了。

3. 放入兔肉块，大火翻炒，让兔肉均匀裹上糖色，炒出水分。放入姜片，蒜头，大葱段，干辣椒，花椒，料酒，生抽，老抽，盐，醋，香料包，翻炒均匀，让兔肉吸收调料的味道。

4. 倒入啤酒，没过兔肉，大火烧开，撇去浮沫，盖上锅盖，转小火炖煮40分钟，直到兔肉软烂，汤汁浓稠。

5. 放入胡萝卜块，继续炖煮10分钟，让胡萝卜入味，同时增加菜色。 最后撒上香葱，大火收汁，出锅装盘，一道香气扑鼻，肉质鲜嫩的红烧兔肉就做好了！

## 小贴士

- 兔肉要选新鲜的，最好是活杀的，肉质更嫩，味道更鲜。

- 兔肉要用清水浸泡去血水，这样做出来的菜才不会有腥味。

- 炒糖色要用小火，不要炒糊了，否则会苦涩，影响口感。

- 炖煮兔肉要用小火，时间要足，这样才能让兔肉烂熟，入味，同时保持肉质的鲜嫩。