蒸鸡蛋羹，直接加水是“外行”！多做1步，嫩滑鲜香，光滑似布丁
今天我要和大家说的是：『蒸鸡蛋羹，直接加水是“外行”！多做1步，嫩滑鲜香，光滑似布丁！』
蒸鸡蛋，也就是鸡蛋羹，是一道简单的家常菜，人人都会做，嫩滑鲜香，营养丰富，不管是孩子还是老人都能吃，所以受到很多人的喜爱。
鸡蛋羹的做法简单，很多人认为鸡蛋液直接加水蒸就行了，然而蒸出来有很多的蜂窝，口感也很老，一点都不好吃。在饭店里，我们经常会吃到“肉沫蒸蛋”或“豆腐蒸蛋”，口感非常嫩滑，没有一点蜂窝，这是怎么做的呢？
蒸鸡蛋羹，说起来很简单，其实也有很多细节要注意的，比如火候，是用大火蒸还是小火蒸？
一部分人用小火蒸，不仅时间长，而且也不容易蒸熟。另一部分人用大火蒸，能快速蒸熟，但口感不嫩滑，所以两种方法都不对。
鸡蛋羹好吃又营养，早餐我经常做给孩子吃，要想做得光滑如布丁，就要掌握一些技巧，今天我就和大家分享一下做鸡蛋羹的正确方法，口感非常嫩滑，入口即化，给3岁以下的小宝宝吃都没问题，喜欢的快跟我学学吧。
【蒸鸡蛋羹】
准备新鲜鸡蛋、食盐、味极鲜、香油、温水。
【做法】
第一步、小碗里打入2个鸡蛋，加入适量食盐、料酒，用筷子搅拌均匀。
第二步、向鸡蛋液中倒入适量温水，蛋液和水量的比例是1:1.2~1.5，用筷子搅拌均匀，使水和蛋液充分融合。
第三步、用滤网把鸡蛋液过滤2遍，鸡蛋液更加细腻，这样鸡蛋羹才会更嫩滑。蒸锅里倒入适量清水，大火烧开后，把装鸡蛋液的小碗包上保鲜膜，扎几个透气的小孔，放进蒸锅里，盖上盖子后蒸10分钟。
第四步、10分钟，鸡蛋羹就蒸好了。不要直接拿出来，关火后焖2分钟，口感更嫩滑。
第五步、把鸡蛋羹取出，淋入适量味极鲜，撒上葱花，再淋入适量香油，一碗嫩滑的鸡蛋羹就做好了，嫩滑鲜香，光滑如布丁，大人孩子抢着吃。
【烹饪小技巧】
①蒸鸡蛋羹，一定要用新鲜鸡蛋，把鸡蛋放在耳朵边摇一摇，如果听不到声音，说明是新鲜的。如果声音比较大，说明不新鲜了，一定不要买。
②鸡蛋液一定要充分搅拌，这样蒸好的鸡蛋羹才会细腻均匀。加水时，不要加生水，也就是自来水，一定要用烧过的水，温水是最合适的。比例也要掌握好，蛋液：水在1:1.2~1.5是最好的，根据自己的口感来调解。
③蒸鸡蛋羹时，必须是开水上锅蒸，不仅能快速蒸熟，还能防止出现蜂窝，不能用冷水蒸。
④蒸鸡蛋时，蛋液里要加入一些食盐，不仅能让鸡蛋羹入味，而且食盐的主要成分是NaCl，是一种电解质，能让鸡蛋羹快速成型。
⑤鸡蛋液用滤网过滤一下，过滤掉颗粒和杂质，蛋液才更加细腻，蒸出来的鸡蛋羹更加嫩滑，很多人都没做这一步，难怪不好吃。
做好这5点，就能轻松蒸出嫩滑鲜香、光滑如布丁的鸡蛋羹了，喜欢吃的朋友快试试吧。